Cách làm bao tử nấu tiêu ăn bánh mì truyền thống ngon, đậm đà

Bao tử nấu tiêu ăn với bánh mì là món ngon được nhiều người yêu thích. Không chỉ trong bữa ăn hàng ngày mà món này còn xuất hiện cả trong các bữa tiệc quan trọng như tiệc cưới, sinh nhật, mừng thọ… Mọi người nếu chưa biết cách làm bao tử nấu tiêu  bánh mì có thể tham khảo các bước thực hiện sau.

Nguyên liệu cần có để nấu bao tử nấu tiêu ăn bánh mì

Món ăn bao tử hầm tiêu xanh rất được nhiều gia đình Việt Nam yêu thích. Với sự kết hợp của bao tử heo, lưỡi heo cùng đa dạng các loại rau củ quả, món ăn đem đến sự đa dạng về các nhóm thành phần dinh dưỡng. Nguyên liệu cần chuẩn bị của món ăn này dành cho khẩu phần từ 4 – 6 người bao gồm:

• 01 bao tử heo, nặng khoảng 800gr;
• 01 lưỡi heo, nặng khoảng 300gr;
• Tiêu xanh: 4 – 5 nhánh, hoặc 50gr tiêu hột; 
• 600ml nước dừa tươi;
• 01 củ cà rốt cỡ vừa, nặng khoảng 100gr;
• 02 quả ớt chuông cỡ vừa. Bạn nên chuẩn bị ớt chuông với nhiều màu sắc khác nhau để món ăn thêm phần bắt mắt;
• 01 củ hành tây cỡ vừa;
• 80gr nấm đông cô khô;
• 80gr mộc nhĩ khô;
• 50gr hành lá và ngò rí;
• 10gr gừng thái sợi;
• 20gr hành tím băm nhuyễn, 20gr tỏi băm nhuyễn;
• Các loại gia vị cơ bản: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm,…

Cách lựa chọn nguyên liệu nấu món bao tử hầm tiêu xanh ngon, tươi mới

Cách làm bao tử nấu tiêu ăn bánh mì quan trọng hàng đầu đó là bước chuẩn bị nguyên liệu. Trên thực tế đây là một món ăn cần rất nhiều các nguyên liệu khác nhau. Việc chuẩn bị đúng và đủ nguyên liệu sẽ giúp món ngon này trở nên chuẩn vị và thơm ngon hơn. Dưới đây là các nguyên liệu mà mọi người phải chuẩn bị để làm món bao tử nấu tiêu:

Nguyên liệu chính bao tử heo và lưỡi heo

Bao tử heo và lưỡi heo là nguyên liệu chính không thể thiếu để làm bao tử nấu tiêu. Để có được một món ăn ngon, hấp dẫn và tốt cho sức khỏe, bạn cần có được một chiếc bao tử và lưỡi heo tươi ngon. Khâu đi chợ, lựa chọn và tìm mua thực phẩm giữ vai trò rất quan trọng. Do đó, bạn cần có kỹ năng và hiểu biết để tránh mua nhầm những thực phẩm không như mong muốn.

Với bao tử, mọi người nên chọn loại có màu trắng, không bị đen, dày và có tính đàn hồi. Đặc biệt bên trong bao tử không được chứa dịch hay xuất hiện tình trạng bất thường như xuất hiện vết nứt, u nhọt… Tốt nhất phải là bao tử từ heo vừa mới được mổ trong ngày như vậy sẽ tươi ngon hơn. Khi mua bao tử cũng nên ngửi thử mùi bên trọng. Ưu tiên chọn bao tử không quá hôi.

Đối với lưỡi heo, đây cũng là nguyên liệu quan trọng để món bao tử nấu tiêu được hoàn hảo. Với lưỡi heo, bạn nên chọn loại có màu đỏ hồng tự nhiên, không bị bầm đen, không quá tái nhợt. Phần gần cuống họng được cắt ra phải trắng sạch, không ứ máu bầm. Ngoài ra cũng tương tự như bao tử, khi mua hãy ngửi thử đảm bảo lưỡi heo không bị hôi hay có các mùi bất thường. 

Rau củ đi cùng nấu bao tử

Để hoàn thành món bao tử heo nấu tiêu chắc chắn sẽ không thể thiếu đa dạng các loại rau củ đi cùng. Dưới đây là một vài loại rau củ cũng như nấm mà mọi người cần chuẩn bị:

• Tiêu hột hoặc tiêu xanh. Đây cũng là nguyên liệu cơ bản không thể thiếu để tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng của món ăn. Nếu có thể, bạn nên ưu tiên chọn mua tiêu xanh còn nguyên nhánh, giúp đảm bảo đúng hương vị nguyên bản của món bao tử hầm tiêu. 
• Nấm mèo và nấm đông cô: nên lựa chọn những nguyên liệu còn mới, hạn sử dụng lâu, không bị mốc.
• Đối với ớt chuông, cà rốt và hành tây: lựa chọn những loại củ còn tươi mới, vỏ màu sáng, không bị quá héo hoặc bị hư. 

Xem thêm: Cuốn chả lá lốt nên cuốn mặt gân hay mặt láng của lá?

Cách làm bao tử nấu tiêu ăn bánh mì đơn giản tại nhà

Cách làm bao tử nấu tiêu ăn bánh mì vì có nhiều nguyên liệu nên cũng trải qua các bước khá phức tạp. Với những ai mới tập nấu hẳn sẽ không biết phải bắt đầu từ đâu. Mọi người hãy tham khảo các bước thực hiện dưới đây để giúp nấu món này được đơn giản, dễ dàng và nhanh chóng hơn.

Bước 1: Sơ chế bao tử heo và lưỡi heo

Quan trọng hàng đầu khi chế biến bao tử nấu tiêu chính là sơ chế bao tử heo và lưỡi heo. Vì đây đều là những bộ phận nội tạng nên nếu không được thao tác sơ chế cẩn thận và kỹ lưỡng sẽ rất dễ khiến bao tử hoặc lưỡi còn mùi hôi, làm hỏng toàn bộ món ăn. 

• Bước 1: Bao tử và lưỡi heo sau khi được mua về mọi người rửa sơ với nước để loại bỏ lớp chất bẩn trên bề mặt hay các chất nhớt. Sau đó, bạn sử dụng muối (muối ăn hoặc muối hạt điều được) và chanh (hoặc giấm) để chà rửa các nguyên liệu trong khoảng 5 phút. Lưu ý, bạn cần chà rửa cả mặt bên trong của bao tử để đảm bảo không để sót lại mùi hôi khó chịu. 
• Bước 2. Sau khi thao tác chà muối và chanh nhiều lần, bạn xả lại bằng nước sạch nhiều lần. Thao tác này được thực hiện cho đến khi bạn thấy bao tử và lưỡi heo sạch, hết nhớt là được. 
• Bước 3. Chần bao tử heo và lưỡi heo. Sau khi đã được sơ chế sạch sẽ, bạn sẽ chuẩn bị một nồi nước sôi với lượng nước vừa đủ và chần các bộ phận nội tạng của heo trong khoảng thời gian 5 phút rồi vớt ra. Bạn có thể cho thêm một củ gừng đập dập, một ít muối và chanh để tăng hiệu quả khử mùi cho bao tử heo và lưỡi heo.

Lưu ý chuẩn bị thêm một thau nước đá để ngâm bao tử và lưỡi heo sau khi được chần. Bước này sẽ giúp các nguyên liệu nhanh nguội và đồng thời giữ được độ giòn ngon.

• Bước 4. Vệ sinh, loại bỏ những màng trắng ở bao tử và lưỡi heo. Đây được xem là những mảng dơ của nội tạng, là nguyên nhân khiến cho món ăn khi hoàn thành có mùi khó chịu. Bạn sử dụng một con dao có mũi dao nhọn, sắc, sau đó cạo dần lớp màng trắng này. Sau đó rửa sạch lại một lần nữa với nước sạch. 

Bước 2: Luộc bao tử và lưỡi heo

Sau khi đã làm sạch bao tử cũng như lưỡi heo tiếp theo mọi người cần luộc chín hai nguyên liệu này. 

• Đầu tiên cho bao tử vào nước trước và luộc chín trong khoảng 30 phút.
• Tiếp đó, bạn cho lưỡi heo vào chung và luộc thêm khoảng 15 phút nữa.
• Sau khi cả hai nguyên liệu đều đã chín, bạn vớt ra một tô nước đá lạnh để giúp giữ được nguyên liệu được giòn và ngọt.
• Cắt thái nguyên liệu thành từng phần vừa ăn. Đối với bao tử heo, bạn cắt thành từng miếng có chiều rộng khoảng 0.5cm, chiều dài khoảng 4 – 6cm. Đối với phần lưỡi heo, bạn cũng cắt thành các sợi dài có kích thước tương tự bao tử heo.
• Ướp nguyên liệu: Đây là bước sẽ giúp bao tử và lưỡi heo được đậm đà hơn khi được nấu chín. Gia vị nêm nếm sẽ bao gồm: một ít hành và tỏi băm, hạt nêm, dầu hào, một muỗng cafe nước mắm và hạt tiêu. Trộn đều và ướp hỗn hợp này trong khoảng từ 15 đến 30 phút.

Bước 3: Sơ chế rau củ

Sơ chế rau củ là bước không thể thiếu khi bạn thực hiện món bao tử nấu tiêu chấm bánh mì. Để giúp tiết kiệm thời gian, bạn có thực hiện bước này trong lúc đợi luộc bao tử và lưỡi heo. 

• Tiêu xanh: Nếu có thể chuẩn bị được tiêu nguyên nhánh, bạn chỉ cần rửa thật nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn, các chất dơ bám trên nhánh tiêu và để ráo. Lưu ý sẽ không tách tiêu thành từng hạt mà để nguyên nhánh khi nấu để có được mùi hương đặc trưng. Nếu chỉ chuẩn bị được tiêu hạt, bạn rửa sạch và để ráo phần tiêu này trước khi nấu.
• Cà rốt: Cà rốt gọt vỏ sau đó mọi người cắt lát tròn dày khoảng 0.4 – 0,5cm. Nếu bạn có hoa tay hoặc có nhiều thời gian, muốn món ăn được bắt mắt hơn, hãy thử tỉa cà rốt thành các bông hoa nhỏ.

• Ớt chuông: Bạn cắt bỏ cuống và loại bỏ phần ruột của ớt chuông, sau đó mang đi rửa thật sạch. Khi cắt, bạn bổ dọc ớt chuông và cắt thành các sợi theo chiều dài của loại quả này. 
• Đối với nấm đông cô và mộc nhĩ: Khi tìm mua tại chợ hoặc các siêu thị, bạn sẽ mua được các loại nấm ở dạng khô. Do đó, trước khi sơ chế, bạn cần ngâm nấm đông cô và mộc nhĩ trong nước ấm ít nhất 30 phút. Sau khi nấm nở ra và mềm hơn, bạn cắt bỏ phần chân nấm và rửa sạch lại thành nhiều lần. 

Tùy theo sở thích, bạn có thể để nguyên từng cái nấm đông cô hoặc cắt đôi, cắt tư. Đối với nấm mèo, bạn có thể xé theo kích thước mong muốn hoặc cắt thành sợi có chiều rộng khoảng 1cm. 

• Hành tây: Bóc vỏ hành tây và cắt múi cau. Bạn nhớ tách từng lớp hành tây để khi nấu loại củ này được đẹp và thấm gia vị hơn.

• Các loại gia vị, rau nêm khác như gừng, hành tím, tỏi, hành lá, ngò rí,…: bạn cắt gốc, cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài và rửa nhiều lần với nước lạnh. Bạn băm nhuyễn hành tím và tỏi, thái sợi mỏng gừng, cắt nhỏ hành lá và ngò rí. 

Bước 3: Nấu bao tử, lưỡi với các nguyên liệu

Thứ tự nấu các loại nguyên liệu, nêm nếm gia vị sẽ quyết định cho chất lượng của món ăn sau khi được hoàn tất. Do đó, bạn cần có sự chú tâm và căn chỉnh thời gian nấu thật hợp lý, giữ được độ ngon, tươi và giòn của từng loại nguyên liệu. Các thao tác nấu bao tử hầm tiêu xanh nước dừa sẽ không tốn quá nhiều thời gian nếu bạn biết cách sắp xếp thật hợp lý.

• Bước 1: Mọi người sử dụng một chảo to hoặc một nồi to vừa đủ để nấu các nguyên liệu.
• Bước 2: Cho dầu ăn, hành băm và tỏi băm vào phi thơm, tiếp đó bạn cho phần bao tử heo và lưỡi heo đã ướp gia vị trước đó vào đảo đều.
• Bước 3: Khi nhận thấy gia vị đã thấm, bạn cho khoảng một trái dừa vào nấu cùng để lấy được vị ngọt thanh tự nhiên. Lưu ý lượng nước khi cho vào phải xâm xấp bề mặt của nguyên liệu bên trong nồi, nếu chưa đủ, bạn có thể cho thêm nước lọc và đun sôi. Khi nước sôi bùng lên thì bạn hạ lửa nhỏ, thêm gừng được thái sợi vào và đun liu riu trong khoảng 20 phút.
• Bước 4: Khi bao tử và lưỡi heo bắt đầu mềm vừa ăn, bạn cho tiếp cà rốt, nấm đông cô và mộc nhĩ vào nấu cùng khoảng 10 phút. Tiếp đó, bạn cho ớt chuông, hành tây và tiêu xanh vào đun sôi khoảng 5 phút.
• Bước 5: Nêm nếm các loại gia vị như mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt,… theo khẩu vị của gia đình mình. Để phần nước chấm được sệt lại, bạn pha loãng khoảng hai muỗng ăn cơm bột năng (hoặc bột bắp) với nước, sau đó cho từ từ vào nồi bao tử hầm tiêu xanh. Đồng thời, bạn khuấy đều để có được phần nước như mong muốn.
• Bước 6: Múc bao tử nấu tiêu cho vào tô, thêm hành lá và ngò rí đã được xắt nhuyễn ở bên trên. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một ít tiêu đã xay để thêm mùi thơm và kích thích vị giác. Bày thêm đĩa bánh mì đã được nướng nóng giòn là bạn cùng các thành viên trong gia đình có thể cùng thưởng thức.

Bước 4: Làm nước chấm món bao tử nấu tiêu

Để món bao tử nấu tiêu được hoàn hảo mọi người còn phải chú ý đến nước chấm. Thông thường người ta sẽ chọn nước tương tỏi ớt cho món ăn này. Loại nước chấm với cách làm vô cùng đơn giản chi cần băm tỏi ớt cho nhuyễn và thêm vào nước tương. Bên cạnh đó cũng có nhiều trường hợp thực khách ăn bao tử nấu tiêu với nước mắm chua ngọt. Tùy theo sở thích mà mọi người có thể làm nước chấm phù hợp cho mình.

Yêu cầu thành phẩm với món ăn

Món bao tử nấu tiêu sau khi chế biến hoàn tất sẽ có các yêu cầu nhất định. Món ăn đạt chuẩn vị sẽ phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• Về hình thức: Bao tử và lưỡi nấu xong có màu trắng đẹp, không bị đen hay xỉn màu. Cùng với đó các loại rau củ đi cùng như tiêu hay cà rốt cũng phải giữ được màu sắc tươi ban đầu. 
• Về mùi vị: Món bao tử nấu tiêu không quá mặn, thay vào đó nước dùng có độ ngọt nhẹ, thanh mát và đặc biệt là nồng vị tiêu cũng như hương thơm của hành. Cần chú ý nấu món này không được hôi mùi bao tử nếu không sẽ rất khó ăn. Nước dùng phải đảm bảo đậm đà thì khi chấm bánh mì hay ăn cùng với bún, mì mới có thể ngon miệng.
• Về các nguyên liệu: Cách làm bao tử nấu tiêu ăn bánh mì đạt chuẩn phải đảm bảo bao tử có độ dai giòn nhưng không bị cứng. Lưỡi heo cũng mềm và dễ ăn. Đặc biệt phần rau củ chỉ nấu thời gian vừa đủ không được quá mềm.

Trên đây Seoul Academy vừa hướng dẫn cho mọi người cách làm bao tử nấu tiêu ăn bánh mì. Dù các bước khá phức tạp và cần nhiều nguyên liệu nhưng nhìn chung là không quá khó thực hiện. Hy vọng mọi người sẽ thuận lợi và chế biến được món ngon hương vị đậm đà nhất. Với món này hãy chú ý ăn khi còn nóng như vậy sẽ ngon và giữ vị tốt hơn.

Xem thêm cách nấu những món ngon gia đình như: Ốc lác làm món gì ngon, đơn giản tại nhà?